LE PROCESSUS DE DEALCOHOLISATION

Dans une société de plus en plus consciente de la consommation d'alcool, les vins non alcoolisés sont destinés au buveur qui apprécie toute la saveur et la complexité du vin, mais qui veut quelque chose de moins intrusif et d'altération mentale. Le vin sans alcool est-il du vin? Bien sûr! Le vin sans alcool a-t-il le goût du vin? OUI!! C'est vraiment le cas, tant que vous vous séparez de ce que vous pensez que cela «devrait» goûter. Ce que je veux dire, c'est, ne vous attendez pas à ce qu'il ait le goût du vin avec de l'alcool.

Il est temps d'élargir nos esprits et nos palais!

Les boissons contenant de l'alcool comme le vin procurent un effet plus sec et piquant sur nos papilles gustatives. Lorsque l'alcool est éliminé, il nous reste un effet plus doux et plus sucré. Le vin «désalcoolisé» en particulier, est fabriqué de manière traditionnelle mais ensuite l'extraction de l'alcool a lieu. Il existe quelques méthodes disponibles. La méthode dite de «distillation sous vide» est un processus d'extraction en douceur qui permet au vin de conserver sa saveur et ses composants aromatiques. Teetotaler Wines utilise cette méthode!

Outre l'absence d'alcool, les vins sans alcool ne contiennent pas de matières grasses et ont moins de la moitié des calories du vin traditionnel. Cela pourrait se traduire par environ 22 calories par verre par rapport aux 100 calories en moyenne des vins avec alcool.

En tant que personne qui avait l'habitude de boire des boissons contenant de l'alcool, mais qui ne peut plus se faire plaisir, avoir la possibilité de déguster un verre de vin avec ma nourriture est quelque chose que j'aspire! C'était le seul aspect de la boisson que j'avais manqué. Je ne peux pas vous dire à quel point j'étais excité lorsque j'ai essayé ma première gorgée de vin sans alcool et que j'ai découvert que moi aussi, je pouvais savourer un délicieux et mûr. boisson aromatisée complexe avec mon dîner!

Le vin sans alcool est-il vraiment bon? Oui, c'est vraiment le cas!

 

La fabrication des vins Teetotaler

La gamme Teetotaler Wines est le résultat de nombreux essais et ajustements. Les saveurs, le bouquet et les textures sont très similaires au vin d'origine, à l'exception de l'absence d'alcool. L'élaboration de vins sans alcool tels que les vins Teetotaler commence par la méthode traditionnelle de vinification. Les raisins sont fermentés en fûts de chêne français et américain. Une fois fermenté, le vin ayant une teneur en alcool de 10 à 12% vol est désalcoolisé sous vide à basse température. Le processus continu qui a lieu à environ 26 ° C est achevé en 10 minutes. L'alcool est concentré à environ 75% vol et le vin désalcoolisé a une teneur de 0,0%.

Pendant l'élimination de l'alcool, les saveurs du vin sont également extraites et collectées séparément de l'alcool. Ces saveurs sont ajoutées au vin désalcoolisé, ce qui augmente également la teneur en alcool à environ 0,1% vol. Le vin désalcoolisé est ensuite filtré et stabilisé, ce qui le ramène à 0,0%. Avant la mise en bouteille des vins, la teneur en sucre est ajustée à environ 35 grammes par litre, en utilisant du saccharose ou du concentré de moût de raisin rectifié.

Le processus d'embouteillage

Le processus de mise en bouteille, qui est extrêmement important, garantit qu'il n'y a plus de fermentation ni de bactéries. Le processus de stérilisation à froid est utilisé, ce qui nécessite une technologie et des traitements spéciaux.

  • la ligne d'embouteillage est installée dans une «salle blanche» avec surpression d'air stérile à l'intérieur

  • seules les nouvelles bouteilles en verre sont utilisées

  • les bouteilles sont stérilisées avec du dioxyde de soufre

  • routines CIP spéciales et stérilisation à la vapeur du remplisseur

  • stérilisation à fermeture spéciale

  • 2 systèmes de filtration avec test de pression

Les bouteilles sont ensuite fermées avec des bouchons métalliques ou plastiques pour éviter tout contact avec l'air pour éviter toute fermentation. De cette façon, le vin reste à 0,0% vol.

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